老西关美食评选：舌尖上的广州

《舌尖上的中国3》终于在众吃货粉丝的翘首以待中呈现在了家的数码屏幕上。亲朋好友一时间都以《舌尖上的中国》里提到的美食为谈资。看看飘香四溢的屏幕里的美食。再看看自己的饭碗，简直是分分钟想砸锅卖铁然后背着自己的碗筷去吃美食啊有没有！

自《舌尖上的中国》在12年横空出世，“舌尖”就成为了一个能勾起人食欲的溢美之词，如果一种食物说它可以上《舌尖》，那它绝对好吃，就像第三季第六集《以假乱真的点心雕塑》中介绍的虾饺，有着“粤点之王”美称的虾饺，形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全。就算透着屏幕看，都能看到透出来的虾仁的粉色光泽，彷佛那弹牙爽口的口感已经在敲打着心尖啊有没有！

但是一直被黑啥都吃的广州人，人家吃的不仅不是奇奇怪怪，而是非常讲究还玩出了许多花样呢！要说广州的美食，那真的是说上一天都说不完。要是舌尖团队来广州拍摄，那绝对是能拍满满一整季的《舌尖上的广州》。下面小编就来盘点一下广州的美食。

曾亮相舌尖上的四大名小吃

云吞面

大多数人以为馄饨面就是云吞面，如果你也这样想那小编也只能说你图样图森破，那么讲究的广州人能给几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面？正牌的云吞面需要“三讲”：一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆；二讲云吞，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球；三讲汤，汤可不能是随便的汤，得是用柴鱼虾壳熬出来的汤，要有鲜味还要清，一定不能加味精。

艇仔粥

艇仔粥以鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮为主要辅料，配上葱花、油条，是一份来广必食的名小吃。广州人煲粥格外讲究，粥底顺滑（半流质），米不仅要“开花”，还要“水米交融”。所以艇仔粥浓稠适中，吃到口中顺滑爽口，美味又养胃。

干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。也是广州人心头的一大挚爱。一碟正宗的干炒牛河夹起来，不会有多余的油和豉油留在碟子上，不会腻口，吃完之后碟子上面的油非常少；芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头。

布拉肠粉

布拉肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐，好吃的布拉肠的肠粉必须是雪白而透明，薄而爽滑，不失弹性。

上面提到的美食，都是曾经上过舌尖的，也都曾因为“舌尖”一时间声名大噪，成为了粤菜馆的明星产品。可是广州足以上舌尖的美食可不只有这几种！下面要说的美食虽没上过舌尖，但肯定也能把吃货们的魂儿都给勾出来，要不怎么能说舌尖能在广州拍一整季呢。

一直被人津津乐道的六大名小吃

叉烧包

叉烧包的包皮采用的酵母发酵法使之松软可口。馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁。个头不大，皮也很厚，不像电视里的一口可以咬到馅儿。白面皮下裹着浓稠的深红色酱汁的叉烧肉肥瘦相间，看起来可口宜人。

萝卜牛杂

牛杂本是低档次的边角碎料和内脏，但在用心清理污秽的内脏，花费时间精力去烹煮之后，却会成为人间不多得的美味。品尝时轻呷一口醇厚的汤，牛肉味缓缓透出，鲜香之余还有香料的回甘。不疾不徐，一口接一口地，品尝着牛杂各个部位的不同滋味和质感。吃完嘴巴粘粘的，应该是牛筋、牛腩的胶质精华融入了牛杂汤里。美味至极。

马蹄糕

马蹄糕是广东地区汉族糕类名点，因为用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。此品在广州流行已久，色泽茶黄，煎后金黄色，呈半透明状，可折而不裂不断，软、滑、爽、韧融为一起，味道香甜。

姜撞奶

姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣；口感香软嫩滑，入口即化。风味独特且有暖胃表热作用。吃上一碗，真是又暖和又有精神。在忽冷忽热的季节喝点姜汁还有预防感冒的作用。

干蒸烧麦

干蒸烧麦以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。它的面皮和馅料与北方烧麦都有所区别。首先面皮是用鸡蛋液、水和面作皮，不仅薄而且小。这大概与广东人不大爱吃面食有关。